Ingredientes

  • Alho poró picado 100 g
  • Cebola picada 100 g
  • Azeite Cardeal Extra Virgem 150 ml
  • Abóbora tipo cabotiá picada 600 g
  • Tomate maduro picado sem pele e sem sementes 150 g
  • Folha de louro 1 unidade
  • Água 2 litros
  • Pimenta preta moída quanto baste
  • Sal quanto baste
  • Cogumelos Paris frescos laminados 200 g
  • Salsinha picada quanto baste
  • Queijo parmesão ralado quanto baste

Preparo

  • 1 Refogue o alho poró e a cebola com metade do Azeite Cardeal Extra Virgem.
  • 2 Junte a abóbora, o tomate e a folha de louro, refogue para dourar levemente.
  • 3 Junte a água e cozinhe até a abóbora desmanchar.
  • 4 Tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador. Reserve.
  • 5 Refogue os cogumelos no azeite restante e junte a salsinha picada.
  • 6 Junte metade dos cogumelos refogados à sopa.
  • 7 Sirva quente e decore com os cogumelos restantes e o queijo parmesão.